学校生活の様子

　黒パン、チキンカツ、キュウリのヨーグルトサラダ、甘楽産ビーツのボルシチ、牛乳　です。

　今日は、ウクライナ料理メニューです。

「ボルシチ」・・・ビーツとタマネギ、ニンジン、キャベツ、牛肉などの食材を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作る料理です。ウクライナの伝統料理「ボルシチ」は、「ボルシチの料理文化」としてウクライナ政府がユネスコに世界無形文化遺産登録を申請していたのですが、ロシアのウクライナ侵攻によりその存続が脅かされていることにより、2022年7月1日に前倒しで「緊急保護が必要な無形文化遺産」として登録する決定がなされています。「ボルシチ」の赤色のもとである「ビーツ」（テーブルビート）は、その色と形から、赤カブと言われることがありますが、カブとは違う種類（砂糖大根と呼ばれる甜菜と同じ仲間）なのだそうです。カリウム・ナトリウム・マグネシウム・葉酸・鉄分・ビタミンB6・ビタミンC・亜鉛・銅などの様々な成分が含まれ、ポリフェノールや食物繊維も豊富なことから、「食べる血液」「奇跡の野菜」などとも言われるそうです。

「チキンカツ」・・・これは「チキン・キーウ（キーウ風カツレツ）」という、伝統的なカツレツにちなんでいます。「チキン・キーウ」は、ハーブバターを鶏の胸肉で包んで、衣を付けて揚げてあるのだそうです。

「きゅうりのヨーグルトサラダ」・・・ウクライナ料理では、コクと酸味のある「スメタナ（サワークリーム）」という乳製品が多用されるそうですが、日本では、代用品としてプレーンのヨーグルトや水切りヨーグルトを使って調理するそうです。

　ウクライナは、現在も大変な状況にあります。一刻も早く平和が訪れることを祈って、ウクライナ料理をいただきたいと思います。