学校生活の様子

　ごはん、厚焼き卵、枝豆とキュウリの浅漬け、黄金煮、牛乳　です。

　枝豆・・・これからの季節、我が家でも夕食に欠かせない枝豆ですが、大豆が未成熟（緑色）の時に収穫し茹でて食用とするものです。ただ、調べてビックリ、枝豆は、豆類ではなく「緑黄色野菜」として分類されるのだそうです。また、大豆には、花芽をつける条件の違いにより秋大豆と夏大豆があるそうで、枝豆は夏大豆に属します。そして品種としても、実りが秋まで続く晩成種を成熟させて大豆にするのに対して、早生種の未成熟なものを夏場に枝豆として収穫するのだそうです。そういう意味では、大豆と枝豆は、現在では別物として栽培されており、枝豆向きの品種を成熟させ大豆とすることは、種取り目的以外には行わないそうです。

　枝豆の栄養価は、大豆と同様に高く、植物性タンパク質や脂質、ビタミンE、食物繊維、カルシウム、鉄分に富むことに加え、ビタミンB類は野菜の中では特に多いそうです。また、枝豆には、大豆にはないカロテン、ビタミンC、カリウムも豊富に含まれており、サヤごと茹でることで、これら栄養素の流出を防ぐことができるそうです。新鮮なうちにサヤごと塩茹でにしておけば、枝豆が本来持つ旨さに加え、栄養も維持できるとのこと・・・・、だから冷凍保存も可能なのですね。