学校生活の様子

　パックうどん、大豆ポテト、小松菜のごま和え、山菜うどん汁、牛乳　です。

　今日のうどんは、「山菜」うどんです。

　ワラビやゼンマイなどの「山菜」・・・畑で栽培される「野菜」に対して、「山野に自生して食用にする植物」と定義されています。いろいろな植物の内、味、育てやすさなどで、品種改良が進んだものは「野菜」となり、味や栽培方法で何らかの課題があり山野で自生したままになったものが「山菜」として利用されているという考え方もあるようです。最近では、人工的に栽培されることもある「山菜」ですが、食べるためには、アクを取る必要が有るなど、野菜よりひと手間かかる印象があります。

　栄養価的には「山菜」は低カロリーで、同量の「野菜」に比べ、ビタミン、ミネラル、食物繊維も多いですが、アク、苦みが強いそうです。このアクや苦みも、ポリフェノール類なので、適度に食べれば良いですが、多量に食べ過ぎると、消化不良で胃の粘膜を悪くすることもあるようです。

　「山菜」の旬は春が多いですが、柔らかい芽やアクが強くなりすぎない時期を選んで食べるようになったのでしょうね。