学校生活の様子

　麦ご飯、ハヤシルウ、いかくんサラダ、いちごゼリー、牛乳　です。

　今日の話題は、「いかくんサラダ」の「くん」＝「燻製」です。食材に燻煙（けむり）でいぶすことにより、食材の保存性や風味を高める調理法です。調べてみると、１４世紀にヨーロッパで行われるようになったとのことですが、日本でも「かつお節」「いぶりがっこ（たくわんの燻製）」のような伝統的な食べ物もあり、もっと昔からやられていたのかもしれません。燻製にされる肉や魚介類は、塩漬け、塩抜き、乾燥した上で燻煙をかけます。燻煙の熱の具合（によって、「熱燻」「温燻」「冷燻」などの方法があります。本格的な長期保存を考えるのでなければ、最近ではかなり手軽に燻製作りを楽しめるようになっています。燻煙のためのチップもホームセンターで入手できますし、器具も「段ボール箱」「一斗缶」「お鍋」などで代用の仕方などの情報も入手できます。食材の下準備（塩漬け、塩抜き、乾燥）が面倒ですが、「魚やイカの一夜干し、干物」などは、この下準備が済んでいる状態ですし、「チーズ」「かまぼこ」などの加工品はそのまま、燻煙がかけられます。

　キャンプやバーベキューの折に、ちょっと楽しんでみるのもよいのではないでしょうか。